![]() |
|||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||
In de Europese keuken bakt men in open pannen met een steel. De maat van het gerecht is bepalend voor de maat van de pan - een plat spiegelei kan in een koekenpan van 20 centimeter, twee passen beter in een pan van minstens 24cm. Koekenpannen in staal zijn lichter dan gietijzer, maar gietijzer is er in meer kleuren en beter geschikt voor dat leuke streepjeseffect op burgers en worstjes - kies hiervoor een speciale grillpan. Over aanbakken het volgende: een goed ingevette pan bakt minder aan, maar kies bij delicate gerechten voor een pan met anti-aanbaklaag. Dit kan voor omeletten, pannenkoeken en dergelijke. Een stuk vlees gaat toch het best op een metalen bodem. Een gehaktbal kan beter in een hapjespan - een koekenpan met een hogere rand. Dat spat gewoonweg minder. Hapjespannen zijn ook handig voor rijk met vlees of vis gevulde sauzen, zoals voor pasta Bolognese.
Vlees dat lang bereid moet worden - waarvan de jus bijvoorbeeld
met veel uien en wijn ook weer op het vlees moet inwerken - kan
men het
Een speciale
doufeu geeft de mogelijkheid om de deksel te koelen en zo een
nog betere circulatie voor langzaam stoven. Dat levert ideale
goulash op, bijvoorbeeld. Terug naar boven Er bestaan veel maten kookpannen. Allemaal hebben ze twee oren en een deksel, het beste materiaal is edelstaal. Koper geeft nog meer extra warmtegeleiding, maar is intensief qua onderhoud. Het is weer de maat van het eten die de maat van de pan bepaald.
Een soeppan kenmerkt zich door een grote inhoud en is
verder gelijk aan een kookpan. Een beetje hogere pan zorgt ervoor
dat eventueel schuim niet zo gauw over de rand komt - maar als je
de soep bewaart, moet de pan nog wel in de koelkast passen!
Terug naar boven Kies voor een snelkookpan om bijvoorbeeld stamppot te bereiden. Natuurlijk is de magnetronoven populair geworden, maar om zelf een portie boerenkool te maken is zo'n ding gewoon onhandig. Aardappels op de gewone manier koken kan, maar snelkookpannen zijn... sneller! Met snelkookpannen kook je onder hoge druk. Daarom werkt zo'n pan met drukventielen en afdichtringen. Onderdelen die je ook gewoon kunt bijbestellen, mochten ze slijten.
Ook sukade is uitstekend onder hoge druk te bereiden.
Terug naar boven ... stomen, pasta, asperges en aromakoken Koken met opzetstukken: pasta-inzetten, stoominzetten, aspergepannen met een mandje. Voor pasta en asperges zijn reguliere, veelal hoge stalen pannen met een extra inzet leverbaar. Door het inzetmandje hoeft het gerecht niet meer afgegoten te worden en de pan is passend voor het gerecht. Met een stoominzet, leverbaar bij verschillende pannenseries, kan je de groente of vis stomen. Dat betekent bereiden met waterdamp in plaats van in het water. Dit leidt tot nog meer behoud van vitaminen en kleur. Vis pocheren gaat goed in een stoompan: wijn en kruiden of bouillon en kruiden onderin en de vis op een stoommandje leggen.
Aromakoken gaat nog verder dan stomen: het aroma van droge kruiden
wordt boven in de pan door stoom het gerecht in gevoerd. Zo krijg
je gekruid eten zonder dat de kruiden kunnen verbranden of
verkleuren. Terug naar boven
Roerbakken doe je in een wok (Chinees woord) of wadjan
(Indonesisch). Dit is een grote pan met een kleine vlakke of
volledige ronde bodem. Er zijn woks in gietijzer, staal en
gietaluminium, wat het
Kies voor een wok met of zonder deksel, eventueel met een
afleg- / stoomrooster, net naar gelang je behoefte.
Terug naar boven
Natuurlijk kan je water koken in een pannetje. Maar schenk dat
maar eens uit, zelfs als er wel een tuitje is is dat moeilijk.
Kies daarom voor een water- of fluitketel. Het verschil tussen de
twee is eenvoudig. Een waterketel kan blijven doorkoken, er
zal geen fluit klinken. Een fluitketel laat een
alarmsignaal horen. Zo simpel is dat. Terug naar
boven
De brander kan je het beste vullen met een brandpasta. Dat is veel brandveiliger dan spiritus en het gaat ook langer mee.
Om ook te kunnen kaasfonduen kan je
zien of er ook een caquelon (kaasfonduepan) op het
fonduestel past. Een aardewerken caquelon is veel praktischer dan
een stalen fonduepan, omdat kaasfondue veel minder heet hoeft te
zijn dan de olie in een fonduepan. Een caquelon kan zijn warmte
beter kwijt - precies zoals voor kaas bedoeld is.
Terug naar boven Sauzen maak je het beste in een steelpan of in een sauteuse. Het verschil tussen deze twee is de zijwand: een sauteuse heeft schuinere wanden en daardoor is roeren prettiger. Complexe, langzaam te bereiden sauzen kunnen het beste in een gietijzeren sudder-steelpan bereidt worden. Terug naar boven
|
|||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||
|